+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Общепит бухгалтерский учет

Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания имеет особенности. Связаны они с тем, что этот вид деятельности сочетает в себе и производство, и сбыт изготовленной самостоятельно продукции, и торговлю приобретенным товаром. Ценообразование в общепите не простое. На предприятиях общественного питания применяются как унифицированные, общие для любых отраслей формы документов, например, приходный кассовый ордер или накладная, так и специфические, используемые только в этой отрасли формы. В общественном питании могут применяться и другие формы первичных документов в зависимости от специфики предприятия при условии закрепления их в учетной политике организации.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как открыть кафе в России. Какие документы нужны для открытия ресторана?

Бухучет в общепите – особый вид бухгалтерского учета?

В основном применяются несколько вариантов автоматизации бухучёта общепита. Все они основаны на выборе программного обеспечения и на определении объёма функционала, который будет использоваться при автоматизации на основании того или иного программного продукта. Это важный параметр, так как часто бывают проблемы с соответствием данных специализированной программы общепита с данными в бухгалтерской программе далее Бухгалтерия.

Кроме того, если в организации нет чётко налаженного процесса оперативного ведения документооборота в программах, то приходится часто исправлять данные в прошлых периодах, а затем перепроводить весь массив документов до текущего времени в Бэк-офисе, что часто приводит к тому, что весь данный массив необходимо также выгрузить в Бухгалтерию и тоже там перепровести;.

Достаточно часто практически при любом внедрении для конкретного заказчика необходимо что-то доработать, и в основном - по блоку общепита. Проблема достаточно серьезная, так как в итоге обновить Бухгалтерию на новый релиз уже не представляется возможным и, в результате, вся отчётность бухгалтерская, налоговая и статистическая подготавливается уже из другой программы в ручном режиме;. В отдельных специализированных программах по учёту общепита далее Бэк-офис работать с отрицательными остатками по ингредиентам и товарам гораздо проще и удобнее, чем в бухгалтерских.

Даже если куплен Бэк-офис и далее в него вносятся изменения под конкретного заказчика, то сами релизы Бэк-офиса, как правило, выходят достаточно редко, и на них бывает даже не обновляют программу из-за отсутствия необходимости в расширении функционала;.

Это обусловлено тем, что разработка блока общепита в бухгалтерской программе ограничена самой конфигурацией Бухгалтерии;. При этом в бухгалтерской программе отражается суммовой учёт движений товарооборота общепита, а в Бэк-офисе — количественно-суммовой. Данный механизм существенно снижает объём данных, отражаемых в Бухгалтерии и сами движения являются достаточно удобными для анализа.

Здесь рекомендуется выбирать Бэк-офис с возможностью автоматической выгрузки с настраиваемым интервалом выгрузки. По опыту работы данный счёт при оказании услуг общественного питания использовать не рекомендуется. Но при автоматизации общепита на точки продаж обычно ставятся программы учёта продаж Фронт-офис. Эти программы тесно связаны с Бэк-офисами и выгружают данные о продажах в разрезе номенклатуры в автоматическом режиме.

Учёт товарооборота в этом случае производится в количественно-суммовом выражении. В рамках оказания услуг общественного питания не происходит реализации готовой продукции как таковой, а фактически оказывается услуга общественного питания, поэтому стоимость готовых блюд в учёте отдельно можно не формировать.

В этом случае, например, если продажа производится в точке производства, тогда себестоимость может сразу списываться в момент отражения выпуска с реализацией:. Кроме того, движения по 43 счёту усложняют учёт, в том числе и в том, что номенклатура на данном счету должна в конце месяца корректироваться по себестоимости, здесь же возникают корректирующие движения по счёту Однозначного ответа на данный вопрос нет.

Организации общественного питания, в настоящий момент, определяют самостоятельно на каком счёте вести учёт ингредиентов. Мы предлагаем вести учёт продуктов в точках производства на счёте Для учёта затрат в общепите мы рекомендуем использовать два счёта: счёт При этом на счёте Предполагается, что на м счёте должна отражаться стоимость сырья только непосредственно в момент выпуска продукции.

В этом случае, схема движений продуктов примерно следующая:. Если выпуск продукции совмещен с реализацией данная операция отражается автоматически при условии внедрения Фронт-офисной системы в организацию , тогда одновременно идет списание с го счёта себестоимости выпущенной продукции на счёт В этом случае можно часть затрат зарплату, материалы, амортизацию и др.

Остатки незавершенного производства на конец месяца на складах производства вполне возможны и возникают в основном в следующих ситуациях:. В противном случае придется длительное время остаток по НЗП какого-либо полуфабриката переносить с одного месяца на другой например, в случае отражения операции по засолке овощей. Ниже приведен список проводок по основным хозяйственным операциям товарооборота продуктов, товаров, блюд и полуфабрикатов в общепите. При этом принимается следующее:.

Р — отражение наличной оплаты в операционной кассе;. Р — отражение безналичной оплаты платежной картой;. Нажмите на схему "Проводки в общественном питании", она откроется в новом окне. Описание схемы автоматизации корпоративных столовых. Согласно п. На сегодняшний день таких стандартов для предприятия общественного питания не принято. Федерального закона от 6 декабря г. К рекомендациям в области бухгалтерского учёта в организациях торговли и на предприятиях массового питания различных форм собственности относятся:.

Методика учёта сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности далее — Методика учёта сырья. Основные положения по бухгалтерскому учёту сырья продуктов , товаров и производства в предприятиях общественного питания далее - Основные положения.

Методические рекомендации по учёту и оформлению операций приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли. Методические рекомендации по бухгалтерскому учёту затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях потребительской кооперации. До появления соответствующих отраслевых рекомендаций Минфин РФ разрешил хозяйствующим субъектам для целей бухгалтерского учёта пользоваться старыми методиками, выпустив Письмо от 29 апреля г.

В дальнейших рассуждениях мы будем исходить из того, что предприятия общепита занимаются не реализацией продукции изготовленных кулинарных блюд, изделий, напитков как таковой, а оказывают услуги общественного питания. ГОСТ "Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения" введен в действие с 1 января года Приказом Росстандарта от Здесь же указано, что к продукции общественного питания относится кулинарная продукция кулинарные полуфабрикаты, кулинарные изделия, блюда , хлебобулочные и кондитерские изделия, напитки, изготовленные организацией общепита.

Таким образом, бухгалтерский учёт на предприятии общественного питания должен быть построен исходя из того, что в рамках оказания услуг общественного питания не продается готовая продукция как таковая, а оказывается услуга. Товарооборот предприятий общественного питания отражает в денежной форме объем реализации потребителям продукции собственного производства и покупных товаров.

Основную часть в обороте общественного питания составляет обеденная и другая продукция собственной выработки, произведенная на кухне или в других производственных цехах. Покупные товары являются лишь дополнительным ассортиментом к собственной продукции. Оговорки для предприятий общественного питания нет. Пункт 4. При учёте продуктов по покупным ценам предприятие само устанавливает цену продажи продукции. Издержки, учтенные на счёте 44, приходящиеся на проданные товары, списываются в дебет субсчёта При учёте товаров по продажным ценам валовой доход называется реализованным торговым наложением, он образуется после реализации товаров.

При исключении из валового дохода издержек обращения имеет место доход от реализованных товаров. Так как в рамках оказания услуг общественного питания не происходит реализации готовой продукции как таковой, а фактически оказывается услуга общественного питания, поэтому стоимость готовых блюд, изделий, напитков в учёте отдельно не формируется и, соответственно, на счёте 43 может не отражаться.

Подтверждение тому, что предприятия общепита не должны использовать для организации бухгалтерского учёта счёт 43, можно найти в Методике учёта сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности Утверждена Роскомторгом Методика является нормативным документом, регламентирующим учёт сырья, товаров и производства продукции на предприятиях массового питания разных форм собственности.

Основные положения устанавливают порядок документального оформления и учёта сырья, продукции и товаров на предприятиях общественного питания. При этом и в том, и в другом документе приведена корреспонденция бухгалтерских счётов по учёту продуктов, товаров и товарооборота на предприятиях общественного питания. Более свежих действующих отраслевых документов, регулирующих порядок организации учёта на предприятиях общепита, на сегодня нет.

Требованиям действующих нормативных правовых актов по бухгалтерскому учёту такой подход не противоречит. Оценку и отражение в учёте приобретаемых продуктов сырья организации общественного питания должны осуществлять в соответствии с п. Согласно этому бухгалтерскому стандарту все материально-производственные запасы к которым в том числе относятся продукты, используемые в общественном питании для изготовления продукции принимаются к бухгалтерскому учёту по фактической себестоимости.

Этот счёт используется в основном организациями, осуществляющими торговую деятельность, а также организациями, оказывающими услуги общественного питания. Причем учёт покупных товаров возможен либо по цене приобретения, либо по продажной цене с учётом торговой наценки. Законодательством такой учёт товаров предусмотрен.

Для предприятий общественного питания это были Методические рекомендации по бухгалтерскому учёту затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утвержденные Роскомторгом и Минфином Российской Федерации от 20 апреля г. Именно этими нормативными документами для организаций общественного питания предусматривалась возможность учёта сырья, как в ценах приобретения, так и по продажным ценам с учётом торговой наценки.

Иным образом вопрос учёта сырья в отношении общественного питания пока не урегулирован, поэтому организация вправе решить его самостоятельно. Выбранный метод учёта продуктов сырья необходимо зафиксировать в учётной политике организации.

В соответствии с Инструкцией по применению действующего Плана счетов утв. Приказом Минфина РФ от Более подробных пояснений о том, каким образом должна быть сформирована себестоимость услуг в том числе какие конкретно расходы отнести к прямым расходам, а какие - к косвенным , нормативные акты по бухгалтерскому учёту не содержат.

Однако сделать это нужно, так как в силу п. Перечень статей затрат устанавливается организацией самостоятельно. Объектом бухгалтерского учёта в силу ст. Исходя из этого, процесс производства услуги общественного питания должен найти отражение в бухгалтерском учёте организации. Методика учёта затрат и Основные положения предлагают иной порядок учёта затрат на счёте 20, которым пользуются многие предприятия общественного питания.

Из текста этих документов следует, что предприятия общепита по дебету счёта 20 должны отражать только стоимость сырья, необходимого для изготовления продукции переданного в производство на кухню. Остальные расходы, возникающие в рамках ведения деятельности по оказанию услуг общепита, отражаются на счёте 44 и списываются с этого счёта на финансовые результаты.

Представленные в Основных положениях и Методике корреспонденции счетов взаимоувязаны с требованиями соответственно :. По дебету счёта 20 отражается учётная стоимость сырья, поступившего на кухню, а по кредиту - стоимость сырья по учётным ценам , израсходованного для приготовления проданных блюд.

При этом на указанном счёте учитываются только затраты на сырье. Сальдо по счёту 20 показывает стоимость остатков необработанного сырья, сырья в полуфабрикатах и нереализованных готовых изделиях.

На основании Инструкции, утвержденной Приказом Минфина СССР N 56, предприятия общественного питания должны были использовать счёт 20 для учёта затрат по выпуску собственной продукции в части сырья и материалов. Можно предположить, что описанный порядок учёта был продиктован, в частности, тем, что предприятия общепита учитывали стоимость сырья на счёте 20 по учётной цене стоимость формировалась с применением торговой наценки, сумма которой представляет собой разницу между ценой реализации и ценой приобретения продукции.

В советские времена такой подход применялся практически повсеместно. Согласно Инструкции, утвержденной Приказом Минфина СССР N 40, сальдо по счёту 20 у организаций общепита показывает стоимость остатков необработанного сырья, сырья в полуфабрикатах и нереализованных готовых изделиях. А современная Инструкция по применению Плана счетов гласит: остаток по счёту 20 на конец месяца показывает стоимость незавершенного производства.

В связи с этим возникает вопрос: может ли у предприятия, занимающегося оказанием услуг общепита, быть остаток на счёте 20? Ответ зависит от возможности отнесения затрат по оказанию услуг к незавершенному производству. Приказом Минфина России от Как видим, указания на то, что услуга на определенной стадии может считаться незавершенным производством, российский нормативный правовой акт по бухгалтерскому учёту не содержит.

Бухучет в общепите

За каждым успешным рестораном стоит бухгалтер. За великолепием блюд и зала кропотливая работа бухгалтеров, которые собирают информацию о поступающем продукте и его расходе на изготовление блюда, об остатках, налогах и заработной плате. Вся эта информация обрабатывается и поступает на стол директору или владельцу. От того, насколько грамотно организован учет в ресторане, зависит адекватность планирования бизнеса и учета рисков. В этой статье мы объясним предпринимателям основные моменты, которые отличают ресторанную бухгалтерию. Всё не так сложно. В ресторанном деле учет сильно зависит от размера и сложности бизнеса.

Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания имеет особенности. Связаны они с тем, что этот вид деятельности сочетает в себе и.

Основные правила ведения бухучета в общепите (нюансы)

Бухгалтерский учет в общественном питании ведется в соответствии с общими учетными правилами и на основании требований системы нормативного регулирования бухучета. Бухучет в общепите ведется на основании первичных учетных документов, которые организация также разрабатывает самостоятельно и закрепляет в своей Учетной политике. Предприятие общепита может использовать унифицированные формы первички по учету операций в общественном питании, утвержденных Постановлением Госкомстата РФ от При осуществлении операций и ведении бухгалтерского учета в общепите необходимо, в частности, обращаться к следующим отраслевым документам:. Основные синтетические счета, на которых ведется бухгалтерский учет в общепите Приказ Минфина от Используется для индексации зарплаты. Используется для регулирования зарплаты. Используется для расчёта отдельных показателей. Встречайте с ИПБ России! Задавать вопросы и отвечать на них могут только зарегистрированные пользователи.

Бухгалтерский учет в общественном питании

В основном применяются несколько вариантов автоматизации бухучёта общепита. Все они основаны на выборе программного обеспечения и на определении объёма функционала, который будет использоваться при автоматизации на основании того или иного программного продукта. Это важный параметр, так как часто бывают проблемы с соответствием данных специализированной программы общепита с данными в бухгалтерской программе далее Бухгалтерия. Кроме того, если в организации нет чётко налаженного процесса оперативного ведения документооборота в программах, то приходится часто исправлять данные в прошлых периодах, а затем перепроводить весь массив документов до текущего времени в Бэк-офисе, что часто приводит к тому, что весь данный массив необходимо также выгрузить в Бухгалтерию и тоже там перепровести;.

Специфика бухгалтерского учета в общественном питании. Учет ТМЦ в общепите.

Бухгалтерский учёт в общепите, проводки в общепите

Общественное питание — предпринимательская деятельность, направленная на производство продукции общепита, продажу и организацию потребления продукции и товаров с оказанием услуг либо без них, связанных с оказанием услуг общественного питания. Своеобразность бухгалтерского учета в общепите заключается в основном в особенностях отражения товарных операций. А именно движение продуктов и товаров в кладовой на складе , движение сырья, продуктов, готовой продукции на производстве кухне , отпуск и продажа продуктов и готовой продукции из производства кухни. В особенностях затрат учреждений общепита и соблюдении доведенных нормативов и уровней относительно потерь и стоимости. Бухучет товарных операций в организациях общепита зависит от варианта оценки и оформления товаров на складах, в производстве по покупным или продажным ценам, в стоимостном или количественно-стоимостном измерении и т. Бухгалтерский учет в общественном питании особенен тем, что требует характерного оформления движения продуктов и товаров в кладовой на складе.

Бухгалтерский учет в ресторане

Бухучет в розничной и оптовой торговле. Учет торговой наценки. Бухгалтерские проводки для начинающих. Проводки по больничному листу. Консервация основных средств: налоговый и бухгалтерский учет. Общественное питание — весьма сложный вид деятельности, поскольку одновременно объединяет функционирование предприятия в трех направлениях: кухонное производство, продажа продукции и организация потребления. Учитывая, что в последнее время заметен значительный дефицит нормативных актов, регулирующих бухучет в общепите, попробуем разобраться в вопросе правильной постановки учета, опираясь на базовые бухгалтерские записи.

Бухгалтерский учет в общепите регулирующих бухучет в общепите, попробуем разобраться в вопросе правильной постановки учета, опираясь на.

Бухучет в общепите при УСН – проводки

Пожалуй, основная сложность ведения бухгалтерского учета в ресторане в том, что в одном заведении проходит три параллельных процесса, учет которых вам нужно вести: производство, розничная торговля и предоставление услуг. Но не все так сложно. Главное, на начальном этапе разграничить тип вашего бизнеса: малый бизнес — с одной стороны, крупный — с другой.

.

.

.

.

Комментарии 3
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. spokpaldi

    Олеся МилаяСколько услуги стоят?

  2. Августа

    Все верно сказано! Надо что бы люди думали головой, планировали своё будущее, а не надеялось на кого-то. все наши беды от того, что все время надеемся на кого-то

  3. Дарья

    Да.это уже не звонок,а колокол,что пора бежать из страны.Толи ещё будет!